不鏽鋼（gāng）是由（yóu）碳鋼及10.5％~30%的鉻元素（sù）融合冶煉形成的，更具抗腐蝕性和耐（nài）熱性（xìng）。一般普通的碳鋼表層不能（néng）隔離（lí）金屬盒介質，空氣中的氧原子不斷往裏竄，鋼件（jiàn）就容易受腐蝕生鏽（xiù）甚至破壞掉。而添加鉻元素的不（bú）鏽鋼在表麵會形成氧化物（wù）膜，堅固致密，稱之（zhī）為“鈍化膜”這一層氧化物膜薄至透明（míng），卻能（néng）隔離金屬與空氣中的介質，不僅

能阻止金屬被腐蝕，還能自我修複能力強，在遭受破壞後又能重新（xīn）形（xíng）成“鈍化膜”，繼續保護。一般鋼材裏麵含12%以上的鉻元素就能（néng）達到防鏽功（gōng）能，除此之外還會添加鎳、鉬、錳等合金元素來增強其性能。

  不同種類的不鏽鋼所（suǒ）含不同合金的比例是不同的。例如：304係不鏽鋼（gāng）是由18%～20％的鉻加（jiā）8%～10％的稀有金屬鎳製成的，又稱之為“18/8不鏽鋼”或“18/10不鏽（xiù）鋼”，此類不鏽鋼相對穩定、安全性較高，廣泛用於鍋具。

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